Красная рыба - солим в домашних условиях!
Модератор: SALIY
- Udav
- Эксперт
- Сообщения: 15766
- Зарегистрирован: 14 дек 2008, 11:10
- Имя: Сергей
- Авто: MB
- Откуда: Одесса
Красная рыба - солим в домашних условиях!
Вспомнилось детство, решил сам красной рыбы посолить.
Для засола подойдет любая красная рыба, кроме горбуши (горбуша имеет худшую структуру мяса и низкую пищевую ценность, в основном она идет или на переработку и корм животным на ДВ или на экспорт к нам...).
Нам понадобится:
1. Рыба. Тушка любых размеров. Свежемороженная.
2. Соль каменная не йодированная (йод портит вкус рыбы). Из расчета 5 ст. ложек на 1,5 кг рыбы.
3. Сахар песок. 2 ст. ложки на тот же вес.
4. Перец черный горошком. 1 ст. ложка.
5. Лист лавровый. 7-10 листиков.
По желанию, можно добавить в рецепт сок половинки лимона и другие специи/пряности по вкусу, но я предпочитаю натуральный вкус и лимон и прочее при этом исключено.
Рыбу размораживаем 2-3 часа, не полностью - так ее будет легче разделывать.
На моем операционном столе оказался кижуч весом 2,85
кг. Отрезаем ножницами все "перья" Отрезаем хвост и переднюю часть - это пойдет на уху... Теперь тушку надо разделить на филе широким ножом. Отделяем вдоль хребта одно филе, потом другое Аккуратно срезаем мясо с ребер. Ребра пойдут так же в набор для ухи.
Брюшки отрезаем и будем солить вместе с филейкой - так будет жирнее То что отделено для ухи фасуем на 2 раза в пакети и в морозилку - потом с утреца после Н.Г. сварим себе полезного рыбного супчика... Одну филейку так же ложим в кулек и в морозилку - второй засол будет в следующем уже 2015 году!
Другую филейку режем на части. Итак, получаем куски для засолки: части филе и брюшки В миске смешиваем все ингридиенты для засолки и обваливаем в полученной смеси куски рыбы. Складываем куски в кастрюльку (нержавейка или эмалированная) и накрываем "дышащей" крышкой Даем постоять при комнатной температуре 2 часа и ложим кастрюлю в холодильник на сутки.
Для засола подойдет любая красная рыба, кроме горбуши (горбуша имеет худшую структуру мяса и низкую пищевую ценность, в основном она идет или на переработку и корм животным на ДВ или на экспорт к нам...).
Нам понадобится:
1. Рыба. Тушка любых размеров. Свежемороженная.
2. Соль каменная не йодированная (йод портит вкус рыбы). Из расчета 5 ст. ложек на 1,5 кг рыбы.
3. Сахар песок. 2 ст. ложки на тот же вес.
4. Перец черный горошком. 1 ст. ложка.
5. Лист лавровый. 7-10 листиков.
По желанию, можно добавить в рецепт сок половинки лимона и другие специи/пряности по вкусу, но я предпочитаю натуральный вкус и лимон и прочее при этом исключено.
Рыбу размораживаем 2-3 часа, не полностью - так ее будет легче разделывать.
На моем операционном столе оказался кижуч весом 2,85
кг. Отрезаем ножницами все "перья" Отрезаем хвост и переднюю часть - это пойдет на уху... Теперь тушку надо разделить на филе широким ножом. Отделяем вдоль хребта одно филе, потом другое Аккуратно срезаем мясо с ребер. Ребра пойдут так же в набор для ухи.
Брюшки отрезаем и будем солить вместе с филейкой - так будет жирнее То что отделено для ухи фасуем на 2 раза в пакети и в морозилку - потом с утреца после Н.Г. сварим себе полезного рыбного супчика... Одну филейку так же ложим в кулек и в морозилку - второй засол будет в следующем уже 2015 году!
Другую филейку режем на части. Итак, получаем куски для засолки: части филе и брюшки В миске смешиваем все ингридиенты для засолки и обваливаем в полученной смеси куски рыбы. Складываем куски в кастрюльку (нержавейка или эмалированная) и накрываем "дышащей" крышкой Даем постоять при комнатной температуре 2 часа и ложим кастрюлю в холодильник на сутки.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
W164 ML 350 Bluetec 2010
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/m_clas ... 904507615/
Specialized ROCKHOPPER
Ex Subaru Forester 2.0X AT black - простой и надежный как АКМ
Drive2: https://www.drive2.ru/r/subaru/forester/1273646/
Ex W124 Coupe E320 schwarz Sportline AMG Body
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/1260796/
Ex W124 Coupe E220 blauschwarz Sportline
Ex W201 2.0 weiß
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/m_clas ... 904507615/
Specialized ROCKHOPPER
Ex Subaru Forester 2.0X AT black - простой и надежный как АКМ
Drive2: https://www.drive2.ru/r/subaru/forester/1273646/
Ex W124 Coupe E320 schwarz Sportline AMG Body
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/1260796/
Ex W124 Coupe E220 blauschwarz Sportline
Ex W201 2.0 weiß
- Udav
- Эксперт
- Сообщения: 15766
- Зарегистрирован: 14 дек 2008, 11:10
- Имя: Сергей
- Авто: MB
- Откуда: Одесса
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
Через сутки достаем кастрюльку и сливаем рассол.
Возвращаем кастрюлю в холодильник еще на сутки...
По истечении 2-ых суток получаем: Куски достаем, промываем холодной водой, просушиваем бумажной салфеткой и смазываем слегка подсолнечным маслом (не домашним! - оно опять же портит вкус рыбы). Режем на кусочки, выкладываем на тарелку и украшаем по своему вкусу ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и с НОВЫМ ГОДОМ!!!
Будьмо!
Возвращаем кастрюлю в холодильник еще на сутки...
По истечении 2-ых суток получаем: Куски достаем, промываем холодной водой, просушиваем бумажной салфеткой и смазываем слегка подсолнечным маслом (не домашним! - оно опять же портит вкус рыбы). Режем на кусочки, выкладываем на тарелку и украшаем по своему вкусу ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и с НОВЫМ ГОДОМ!!!
Будьмо!
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Последний раз редактировалось Udav 31 дек 2014, 18:19, всего редактировалось 1 раз.
W164 ML 350 Bluetec 2010
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/m_clas ... 904507615/
Specialized ROCKHOPPER
Ex Subaru Forester 2.0X AT black - простой и надежный как АКМ
Drive2: https://www.drive2.ru/r/subaru/forester/1273646/
Ex W124 Coupe E320 schwarz Sportline AMG Body
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/1260796/
Ex W124 Coupe E220 blauschwarz Sportline
Ex W201 2.0 weiß
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/m_clas ... 904507615/
Specialized ROCKHOPPER
Ex Subaru Forester 2.0X AT black - простой и надежный как АКМ
Drive2: https://www.drive2.ru/r/subaru/forester/1273646/
Ex W124 Coupe E320 schwarz Sportline AMG Body
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/1260796/
Ex W124 Coupe E220 blauschwarz Sportline
Ex W201 2.0 weiß
- Frank300
- Эксперт
- Сообщения: 6792
- Зарегистрирован: 27 фев 2013, 05:35
- Имя: Вадим
- Авто: Пішоход-аматор
- Откуда: Станіславів
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
Пошел в холодильник наковыряю себе красной рыбы
- Gogolago4ka
- Эксперт
- Сообщения: 3912
- Зарегистрирован: 04 фев 2012, 16:05
- Имя: Sofo4ka
- Авто: W126D300
- Тел.: 0975471569
- Откуда: Kyiv
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
Красавчик!)
ex W124 Coupe E320 bornit Sportline
W124 Coupe E320 blauschwarz Sportline
_____________________
Есть хорошие машины, очень хорошие машины и немецкие авто.
Есть хорошие немецкие а/м, очень хорошие немецкие а/м и Мерседесы.
Есть красивые МБ, очень красивые МБ и МБ купе.
Есть МБ купе и они все самые красивые! (C) ABH
______________________
Это же не просто железка, это же душа (С) Давидыч
______________________
Если отходя от машины ты не оглядываешься, ты купил не ту машину!
W124 Coupe E320 blauschwarz Sportline
_____________________
Есть хорошие машины, очень хорошие машины и немецкие авто.
Есть хорошие немецкие а/м, очень хорошие немецкие а/м и Мерседесы.
Есть красивые МБ, очень красивые МБ и МБ купе.
Есть МБ купе и они все самые красивые! (C) ABH
______________________
Это же не просто железка, это же душа (С) Давидыч
______________________
Если отходя от машины ты не оглядываешься, ты купил не ту машину!
- jk18
- Эксперт
- Сообщения: 5079
- Зарегистрирован: 03 июн 2014, 21:22
- Имя: Алексей
- Авто: Mercedes-Benz
- Откуда: Ukraine
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
как раз под новый год рецепт! спасибо!
- kliment
- Эксперт
- Сообщения: 1248
- Зарегистрирован: 26 май 2011, 12:54
- Имя: Климент
- Авто: красный мурзик
- Тел.: +79272709693
- Откуда: РФ Ульяновск
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
UdavРецепт офигителен
Обязательно так сделаю!!!
Одесса-Мама рождает настоящие таланты!!!
Обязательно так сделаю!!!
Одесса-Мама рождает настоящие таланты!!!
- Udav
- Эксперт
- Сообщения: 15766
- Зарегистрирован: 14 дек 2008, 11:10
- Имя: Сергей
- Авто: MB
- Откуда: Одесса
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
Талант рожден на Дальнем Востоке у самого пролива Беренга!kliment писал(а):UdavРецепт офигителен
Обязательно так сделаю!!!
Одесса-Мама рождает настоящие таланты!!!
W164 ML 350 Bluetec 2010
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/m_clas ... 904507615/
Specialized ROCKHOPPER
Ex Subaru Forester 2.0X AT black - простой и надежный как АКМ
Drive2: https://www.drive2.ru/r/subaru/forester/1273646/
Ex W124 Coupe E320 schwarz Sportline AMG Body
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/1260796/
Ex W124 Coupe E220 blauschwarz Sportline
Ex W201 2.0 weiß
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/m_clas ... 904507615/
Specialized ROCKHOPPER
Ex Subaru Forester 2.0X AT black - простой и надежный как АКМ
Drive2: https://www.drive2.ru/r/subaru/forester/1273646/
Ex W124 Coupe E320 schwarz Sportline AMG Body
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/1260796/
Ex W124 Coupe E220 blauschwarz Sportline
Ex W201 2.0 weiß
- kliment
- Эксперт
- Сообщения: 1248
- Зарегистрирован: 26 май 2011, 12:54
- Имя: Климент
- Авто: красный мурзик
- Тел.: +79272709693
- Откуда: РФ Ульяновск
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
Udav
Талант не пропьешь, независимо от передвижения в пространстве
С наступающим тебя!!!
Талант не пропьешь, независимо от передвижения в пространстве
С наступающим тебя!!!
- СЕРГІЙ
- Эксперт
- Сообщения: 1803
- Зарегистрирован: 11 июн 2008, 23:12
- Имя: Serg
- Авто: немец
- Откуда: Сумская обл., Ромны
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
Вибачаюсь, а жерти прям зі шкірою треба?
- Valdemar
- Эксперт
- Сообщения: 9914
- Зарегистрирован: 06 май 2012, 14:25
- Имя: Владимир
- Авто: w204c250cdi4matik`12
- Откуда: Киев
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
Класс! Я так понял тот рассол что сливаем-это сок , который дает рыба?
c250cdi 4MATIC
ехXv40, 2.4, 2007
ехOCTAVIA 2.0, 2001
ех300СE’89
ехE200’94
ех2103’82
ех260E’87
http://www.drive2.ru/users/neovaldemar/
ехXv40, 2.4, 2007
ехOCTAVIA 2.0, 2001
ех300СE’89
ехE200’94
ех2103’82
ех260E’87
http://www.drive2.ru/users/neovaldemar/
- Udav
- Эксперт
- Сообщения: 15766
- Зарегистрирован: 14 дек 2008, 11:10
- Имя: Сергей
- Авто: MB
- Откуда: Одесса
Re: Красная рыба - солим в домашних условиях!
засаливать и потом готовую нарезать удобно со шкурой. Да и красивее так... Потом уже когда в тарелке шкура снимается очень легко.СЕРГІЙ писал(а):Вибачаюсь, а жерти прям зі шкірою треба?
Да, с рыбы сходит лишняя жидкость (около 150-200 гр. с кило), которую надо слить, чтобы она не задохнулась при долгом хранении.neovaldemar писал(а):Класс! Я так понял тот рассол что сливаем-это сок , который дает рыба?
Но у меня она просто не успела даже похраниться - все улетело в период с 31 по 01...
W164 ML 350 Bluetec 2010
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/m_clas ... 904507615/
Specialized ROCKHOPPER
Ex Subaru Forester 2.0X AT black - простой и надежный как АКМ
Drive2: https://www.drive2.ru/r/subaru/forester/1273646/
Ex W124 Coupe E320 schwarz Sportline AMG Body
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/1260796/
Ex W124 Coupe E220 blauschwarz Sportline
Ex W201 2.0 weiß
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/m_clas ... 904507615/
Specialized ROCKHOPPER
Ex Subaru Forester 2.0X AT black - простой и надежный как АКМ
Drive2: https://www.drive2.ru/r/subaru/forester/1273646/
Ex W124 Coupe E320 schwarz Sportline AMG Body
Drive2: https://www.drive2.ru/r/mercedes/1260796/
Ex W124 Coupe E220 blauschwarz Sportline
Ex W201 2.0 weiß
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей