Для засола подойдет любая красная рыба, кроме горбуши (горбуша имеет худшую структуру мяса и низкую пищевую ценность, в основном она идет или на переработку и корм животным на ДВ или на экспорт к нам...).
Нам понадобится:
1. Рыба. Тушка любых размеров. Свежемороженная.
2. Соль каменная не йодированная (йод портит вкус рыбы). Из расчета 5 ст. ложек на 1,5 кг рыбы.
3. Сахар песок. 2 ст. ложки на тот же вес.
4. Перец черный горошком. 1 ст. ложка.
5. Лист лавровый. 7-10 листиков.
По желанию, можно добавить в рецепт сок половинки лимона и другие специи/пряности по вкусу, но я предпочитаю натуральный вкус и лимон и прочее при этом исключено.
Рыбу размораживаем 2-3 часа, не полностью - так ее будет легче разделывать.
На моем операционном столе оказался кижуч весом 2,85
кг. Отрезаем ножницами все "перья" Отрезаем хвост и переднюю часть - это пойдет на уху... Теперь тушку надо разделить на филе широким ножом. Отделяем вдоль хребта одно филе, потом другое Аккуратно срезаем мясо с ребер. Ребра пойдут так же в набор для ухи.
Брюшки отрезаем и будем солить вместе с филейкой - так будет жирнее То что отделено для ухи фасуем на 2 раза в пакети и в морозилку - потом с утреца после Н.Г. сварим себе полезного рыбного супчика...
Одну филейку так же ложим в кулек и в морозилку - второй засол будет в следующем уже 2015 году!Другую филейку режем на части. Итак, получаем куски для засолки: части филе и брюшки В миске смешиваем все ингридиенты для засолки и обваливаем в полученной смеси куски рыбы. Складываем куски в кастрюльку (нержавейка или эмалированная) и накрываем "дышащей" крышкой Даем постоять при комнатной температуре 2 часа и ложим кастрюлю в холодильник на сутки.
Молодец!
юзербары
